Leche electrica

Los ingredientes:

Para la leche reducida
600 g de leche
¼ de hoja de gelatina de 2 g (previamente
rehidratada en agua fría)

Para las galletas de leche reducida crujiente
200 g de leche reducida (elaboración anterior)

Para el desmenuzado de Sechuan button
4 flores de Sechuan button

Elaboración:
1. Reducir la leche en un cazo a fuego lento hasta obtener 200 g y añadir en caliente
la gelatina.
2. Enfriar en la nevera por espacio de 12 h.
1. Montar la leche a máxima velocidad hasta que esté completamente montada.
2. Poner en una manga con una boquilla de 1,5 cm y estirar cilindros de 3 cm de largo
encima de una bandeja de horno con un silpat.
3. Hornear a 140 ºC con el tiro cerrado por espacio de 15 min.
4. Cuando esté crujiente guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
1. Con una puntilla ir desmenuzando las bolitas que forman la flor de Sechuan button.
2. Guardar en la nevera.

NOTA: El Sechuan button produce un efecto eléctrico en el paladar. Es la flor
de la planta Spilanthes oleracea, originaria de la provincia china de Sechuan;
también se encuentra en Madagascar y Amazonia. En ciertas regiones de América del Sur la planta recibe el nombre de "jambu".